Rezepte
Sehr geehrte Gäste,
mit den besten Empfehlungen unseres Küchenchefs Andreas Staack finden Sie hier eine kleine Rezeptauswahl zum Nachkochen für Zuhause.
Wie wünschen Ihnen viel Freude damit.
Seeteufelmedaillons mit gerösteten Pilzen & Pancetta im Safransud
für 4 Personen
Zutaten:
- 4 Seeteufelmedaillons à 90 g
- 1 Schalotte
- 1/2 Lorbeerblatt
- 0,5 L Fischfond*
- 0,1 L Weißwein
- 1 cl Pernot
- 1 cl Noilly Prat
- 1 g Safranfäden
- 30 g Butter
- 100 g Pancetta ( gerollt )
- 100 g Pilze ( z.B. Kräuterseitlinge, Ritterlinge, Piopinipilze, Shiitakepilze )
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, jeweils
1 Zweig Rosmarin & Thymian, Schnittlauch
Zubereitung:
Pancetta leicht anfrieren und in 4 dünne Scheiben schneiden - den Rest fein würfeln.
Pancettascheiben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200° C knusprig backen.
Schalotte schälen & fein würfeln.
Die Schalotten- und Pancettawürfel in wenig Olivenöl leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und mit Fischfond auffüllen.
10 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
Safran hinzugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Eine Bratpfanne erhitzen.
Seeteufelmedaillons salzen und pfeffern und von beiden Seiten in Olivenöl scharf anbraten. Butter, Rosmarin, Thymian und die Pilze hinzufügen. Alles ca. 5 Minuten im Ofen bei 160° C fertig garen.
Safransud kurz aufkochen und mit Salz, Pernot und Noilly Prat abschmecken.
Anrichten:
Seeteufelmedaillons auf 4 tiefe Teller geben und mit den krossen Pancettascheiben belegen.
Fein geschnittenen Schnittlauch in die Teller geben.
Rosmarin & Thymian aus der Pfanne entfernen, Pfanne erneut erhitzen und die Pilze kurz nachrösten.
Auf den Pancettascheiben platzieren und den Sud eingießen.
* Ein Rezept für Fischfond kann gesondert geordert werden. Schreiben Sie uns einfach eine Email und wir senden es Ihnen zu. Selbstverständlich können Sie fertigen Fischfond auch bei uns ordern. Ein Anruf genügt!
* * * * *
Steinbutt in Aromaten gebraten mit Tomaten-Thymiankompott & Curry-Orangenöl
für 4 Personen
Dieses Gericht ist sehr typisch für den Stil unserer Küche: Relativ wenige, aber erstklassige Zutaten und eine simple, aber exakte Zubereitung.
Zutaten:
- 4 Stück Steinbuttfilet à 130g
- Olivenöl
- Rosmarin
- Thymian
- Lorbeer
- Salbei
- Basilikumstiele
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- Salz
- 4 Fleischtomaten
- 1 Schalotte
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel fein gehackter Thymian
- Abrieb einer halben Limone
- Meersalz
- Mönchspfeffer
- Curry-Orangenöl
Zubereitung:
Fleischtomaten blanchieren, abschrecken & die Haut entfernen.
Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schalotte schälen und fein würfeln.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten leicht anschwitzen, ohne sie Farbe nehmen zulassen.
Die halbe Knoblauchzehe und die Tomatenwürfel hinzufügen. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Knoblauchzehe entfernen, den Thymian und den Zitronenabrieb unterrühren.
Mit einigen Tropfen Olivenöl, Salz und Mönchspfeffer abschmecken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Die Steinbuttfilets salzen und in die Pfanne legen. Wenn der Steinbutt goldgelb angebraten ist, wenden.
Butter hinzugeben, aufschäumen lassen und die Kräuter hinzufügen.
Fisch mehrmals mit der Butter übergießen.
Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und auf die Teller verteilen.
Das Tomaten-Thymainkompott als Nocke obenauf platzieren.
Mit dem Curry-Orangenöl leicht beträufeln.
*Das Curry-Orangenöl können Sie jederzeit über uns beziehen. Im Restaurant servieren wir dieses Gericht mit gebackenen Kaviarkaroffeln.